PENAMBAHAN SARI TEBU DALAM ADONAN KUE LUMPUR DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA MASYARAKAT

Aprilia Kartini Lanek; Yunus  Karyanto; Moch. Aldi  Firmansyah

doi:10.36456/kgbmdc68

Authors

Aprilia Kartini Lanek PVKK, Fakultas Teknik, Universitas PGRI Adi Buana Surabaya
Yunus Karyanto PVKK, Fakultas Teknik, Universitas PGRI Adi Buana Surabaya
Moch. Aldi Firmansyah PVKK, Fakultas Teknik, Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.36456/kgbmdc68

Abstract

Kue lumpur adalah kue lembab yang sering berbentuk bulat pipih, berwarna kekuningan, manis dan gurih, dan teksturnya lembut saat dipanggang. Anda dapat menggunakan sari tebu yang terbuat dari batang tebu atau tanaman lain untuk mewarnai kue lumpur sebagai pengganti gula.Tujuan dari penelitian ini ada dua: pertama, untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai persentase sari tebu pada kue lumpur(0%, 25%, 50%, dan 75%) pada kualitasnya; dan kedua, untuk mengetahui reaksi masyarakat terhadap kue lumpur yang dibuat dengan persentase tersebut menurut uji organoleptik. Penelitian kuantitatif adalah inti dari semua ini. Pendekatan eksperimental digunakan dalam penelitian ini untuk mengubah produk kue limpur dengan menambahkan sari tebu. Kue lumpur dengan tambahan sari tebu dalam jumlah yang bervariasi:0%, 25%, 50%, dan 75%. Mengumpulkan data melalui uji organoleptik dengan panel yang terdiri dari 30 ahli. Analisis data dengan Anava Satu Arah. Penelitian ini menemukan bahwa (1) penambahan sari tebu pada mud cake mengubah warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat preferensi, dan (2) menggunakan tabel distribusi F dengan α = 0,05, nilai yang dihitung adalah 6,140 dan nilai yang diajukan adalah 2,75. Sejak 6.140 > 2.75 > Ftable, Ho ditolak dan Ha disetujui. Hal ini membuat kita percaya bahwa empat perlakuan kue lumpur—warna, aroma, rasa, dan teksturnya-semuanya dipengaruhi oleh penambahan sari tebu. (2) Hasil uji penerimaan menunjukkan bahwa pelanggan menerima resep kue lumpur baru yang mengandung sari tebu. Nilai yang dihitung dari Fhitungdan Ftable masing-masing adalah 12.524 dan 2,97, oleh karena itu menolak Ho dan menerima Ha. Dengan demikian kita dapat menyimpulkan bahwa di antara empat perlakuan kue lumpur, penambahan sari tebu mempengaruhi tingkat preferensi. Konsumen menyukai dan umumnya mendukung penemuan ini. Butuh waktu lama untuk membuat kue lumpur dengan tambahan sari tebu, dan harus ada studi lebih lanjut tentang penyimpanannya. Penulis menyarankan agar masyarakat dididik tentang hal ini.

References

Abiburrahim, Abiburrahim, Ni Wayan Wisaniyasa, dan I. Gusti Ayu Ekawati. 2021. “Pengaruh Perbandingan Terigu Dengan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Terhadap Karakteristik Kue Lumpur.” Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA) 10(3):482. doi: 10.24843/itepa.2021.v10.i03.p15.

Agustin, Vennyta, I. Made Sugitha, dan Putu Ari Sandhi W. 2017. “Pengaruh Perbandingan Terigu Dengan Puree Labu Kuning (Cucurbita Moschata ex. Poir) Terhadap Karakteristik Kue Lumpur.” Jurnal ITEPA 6(2):11–20.

Candra, Meylva Anggraeni, Valencia Enjeladinata, dan Muhammad Rizky Widana. 2023. “Eksistensi Makanan Tradisional Di Tengah Gempuran Makanan Korea.” Prosiding Seminar Nasional 352–61. Firmansyah, Deri, dan Dede. 2022. “Teknik Pengambilan Sampel Umum dalam Metodologi Penelitian: Literature Review.” Jurnal Ilmiah Pendidikan Holistik (JIPH) 1(2):85–114. doi:

55927/jiph.v1i2.937.

Gill, Richard, Florina Simona Burta, Introduction Literature, Broken Vow, Yuris Afrisal, Broken Vow,

Novel Broken, Vow One, Broken Vow, Broken Vow, Yuris Afrizal, Broken Vov, Yuris Afrizal, Broken Vow, Yuris Afrizal, Broken Vow, Yuris Afrizal, Nathaniel E. Helwig, Sungjin Hong, Elizabeth T. Hsiao- wecksler, Dan S. Norton, Peters Rushton, dan M. H. Abrams. 1995. “.” Palgrave Publishers Ltd 5(4):255.

Ginting, Yun Melita. 2016. “Inventarisasi Jenis Dan Resep Kue-Kue Tradiional Di Kota Padang.” 01:1– .23

Ii, B. A. B., dan Tinjauan Pustaka. 2015. “Unikom_Dhika Mega Pratama_Bab Ii.” 14–52.

Ii, B. A. B., dan A. Tepung Terigu. 2013. “Analisis Pengendalian Persediaan..., Hartini, Fakultas

Pertanian dan Perikanan UMP, 2021.”

Jeklin, Andrew. 2016. “Jeklin.” Bab I Pendahuluan A. Latar Belakang Di Indonesia tebu (July):1–23. Meidalima, Dewi, dan Ruarita Ramadhalina Kawaty. 2015. “Eksplorasi dan pengamatan intensitas

serangan hama penting tanaman tebu di PTPN VII, Cinta Manis Sumatera Selatan.” Journal of

Biology & Biology Education 7(1):29–36. doi: 10.15294/biosaintifika.v7i1.3541.

Sahir, Syafrida Hafni. 2022. Buku ini di tulis oleh Dosen Universitas Medan Area Hak Cipta di Lindungi oleh Undang-Undang Telah di Deposit ke Repository UMA pada tanggal 27 Januari 2022. Srinovia, Mugni. 2015. “Pengaruh Lama Penyangraian Tepung Ubi Jalar dan Perbandingan Margarin dengan Mentega terhadap Karakteristik Kue Kering Kaasstengel Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L).”

Repository Unpas (1):5–24.

.הנוטע 66 עלון)2005(:39–37 ”.“ .2012 .Suare Marcillo, Lissette Alba

Suparyanto dan Rosad (2015. 2020. “Kue Lumpur.” Suparyanto dan Rosad (2015 5(3):248–53. Winarno, Prassetyon Sepsi. n.d. “Jurnal Teknologi Busana Dan Boga.” 2016. Abiburrahim,

Abiburrahim, Ni Wayan Wisaniyasa, dan I. Gusti Ayu Ekawati. 2021.

“Pengaruh Perbandingan Terigu Dengan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.)

Terhadap Karakteristik Kue Lumpur.” Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA) 10(3):482. doi:

24843/itepa.2021.v10.i03.p15.

Agustin, Vennyta, I. Made Sugitha, dan Putu Ari Sandhi W. 2017. “Pengaruh Perbandingan Terigu

Dengan Puree Labu Kuning (Cucurbita Moschata ex. Poir) Terhadap Karakteristik Kue Lumpur.” Jurnal ITEPA 6(2):11–20.

Gill, Richard, Florina Simona Burta, Introduction Literature, Broken Vow, Yuris Afrisal, Broken Vow, Novel Broken, Vow One, Broken Vow, Broken Vow, Yuris Afrizal, Broken Vov, Yuris Afrizal, Broken Vow, Yuris Afrizal, Broken Vow, Yuris Afrizal, Nathaniel E. Helwig, Sungjin Hong, Elizabeth T. Hsiao- wecksler, Dan S. Norton, Peters Rushton, dan M. H. Abrams. 1995. “.” Palgrave Publishers Ltd 5(4):255.

Ginting, Yun Melita. 2016. “Inventarisasi Jenis Dan Resep Kue-Kue Tradiional Di Kota Padang.” 01:1– 23.

Jeklin, Andrew. 2016. “Jeklin.” Bab I Pendahuluan A. Latar Belakang Di Indonesia tebu (July):1–23. Meidalima, Dewi, dan Ruarita Ramadhalina Kawaty. 2015. “Eksplorasi dan pengamatan intensitas serangan hama penting tanaman tebu di PTPN VII, Cinta Manis Sumatera Selatan.” Journal of

Biology & Biology Education 7(1):29–36. doi: 10.15294/biosaintifika.v7i1.3541.

Sahir, Syafrida Hafni. 2022. Buku ini di tulis oleh Dosen Universitas Medan Area Hak Cipta di Lindungi oleh Undang-Undang Telah di Deposit ke Repository UMA pada tanggal 27 Januari 2022. Srinovia, Mugni. 2015. “Pengaruh Lama Penyangraian Tepung Ubi Jalar dan Perbandingan Margarin dengan Mentega terhadap Karakteristik Kue Kering Kaasstengel Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L).”

Repository Unpas (1):5–24.

Lutviana, N., & Karyanto, Y. (2024). DAYA TERIMA MASYARAKAT TERHADAP HASIL JADI

ROLADE AYAM DENGAN PENAMBHANAN DAUN SINGKONG.Cendikia: Jurnal

Pendidikan dan Pengajaran, 2(10), 1056-1079.

Asmaul, R., Karyanto, Y., & Evawati, D. (2024). PELATIHAN PENGOLAHAN, PENGEMASAN

DAN PEMASARAN IKAN ASAP DI DESA BEJI KECAMATAN JENU KABUPATEN

TUBAN. Pancasona: Pengabdian dalam Cakupan Ilmu Sosial dan Humaniora, 3(2), 179-194. Handayani, R. T., Mulya, D., & Sidik, S. A. (2021). Penerapan metode demonstrasi untuk meningkatkan keterampilan banana cheesecake pada anak dengan hambatan intelektual ringan kelas. Jurnal Unik:

Pendidikan Luar Biasa, 6(1), 19-24.

Asmaul, R., Karyanto, Y., & Evawati, D. (2024). PELATIHAN PENGOLAHAN, PENGEMASAN

DAN PEMASARAN IKAN ASAP DI DESA BEJI KECAMATAN JENU KABUPATEN

TUBAN. Pancasona: Pengabdian dalam Cakupan Ilmu Sosial dan Humaniora, 3(2), 179-194. Alea, R. P. A., Nurhalizah, D. M., Zulfahmi, M. Z., Sundari, A. R., & Asmaul, R. (2024). Pengaruh Penambahan Air Lemon terhadap Daya Terima Masyarakat pada Home Industry

Marshmallow. Jurnal Pendidikan dan Kewirausahaan, 12(2), 724-733.

Artanti, H. L. N., Ramadhani, A. N., Nuzula, Z. F., Rohmawati, O. A., Gunalaing, E. S., & Asmaul, R.

(2024). Daya Terima Konsumen terhadap Inovasi Unik Produk Makanan Sambal Tabur

Kecombrang. Jurnal Pendidikan dan Kewirausahaan, 12(2), 713-723.

Laili, K. N., & Sulistiami, S. (2024). Hasil Jadi Penerapan Sulaman Aplikasi Pada Cotton T-Shirt di

SMKN 3 Kediri. MARAS: Jurnal Penelitian Multidisiplin, 2(3), 1686-1691.

Mukti, R. A., & Misbahuddin, A. R. (2020, February). Determination of effectiveness traditional cosmetics of coconut oil and turmeric as anti-dandruff. In 2nd International Conference on Social, Applied Science, and Technology in Home Economics (ICONHOMECS 2019) (pp. 170- 180). Atlantis Press.

Misbahudin, A. R., & Asmaul, R. (2022). Upaya Meminimalkan Gap Antara Kompetensi Lulusan SMK dengan Tuntutan Dunia Industri. WAKTU: Jurnal Teknik UNIPA, 20(01), 12-14. Asmaul, R., Evawati, D., Karyanto, Y., & Firmansyah, M. A. (2024). PELATIHAN PEMBUATAN ANEKA SWEET BREAD UNTUK MENINGKATKAN KETERAMPILAN KEWIRAUSAHAAN WARGA PEMULUNG TUNA WISMA KELURAHAN NGAGEL KECAMATAN WONOKROMO KOTA SURABAYA. Pancasona: Pengabdian dalam Cakupan Ilmu Sosial dan Humaniora, 3(1), 13-22.

Mustarifah, N. M. R., & Karyanto, Y. (2024). Pengaruh Media Pembelajaran Audio Visual Gerak Terhadap Hasil Praktek Rias Wajah Karakter Mahasiswa Universitas PGRI Adi Buana Surabaya. MARAS: Jurnal Penelitian Multidisiplin, 2(3), 1692-1698.