PENGARUH PENAMBAHAN KEMBANG KOL PADA PATTY DAGING SAPI DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK
DOI:
https://doi.org/10.36456/vtp7jq86Abstract
Definisi umum "patty" adalah bola makanan cepat saji yang diisi dengan bahan pokok burger— daging, ayam, atau ikan—dan disajikan di antara roti dengan berbagai topping. Para peneliti dalam penyelidikan kuantitatif dengan pendekatan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat sampel patty berbeda—0%, 25%, 50%, dan 75%—dan kembang kol sebagai bahan tambahan. Menyimpulkan dari nilai rasa, warna, tekstur, aroma, dan penerimaan bahwa patty daging sapi dengan tambahan kembang kol memiliki dampak signifikan pada semua aspek ini (nilai Sig = 0,000 < 0,05 untuk rasa, warna, tekstur, dan aroma, dan nilai Sig = 0,003 <0,05 untuk penerimaan). Hipotesis nol (H0) ditolak dan hipotesis alternatif (H1) diterima; ada pengaruh penambahan kembang kol pada daging sapi (0%, 25%, 50%, 75%), menurut uji organoleptik dan daya terima masyarakat.
References
Firahmi, Dharmawati, & Aldrin. (2015). Sifat fisik dan organoleptik bakso yang dibuat dari daging sapi dengan lama pelayuan berbeda. Al Ulum: Jurnal Sains dan Teknologi,(1).
Novia, Putra, & Rahmadanisa. (2019). Karakteristik Daging Burger yang Diproduksi Menggunakan Tepung Sorgum, Tepung Talas dan Tepung Sukun. Journal of2 Livestock and Animal Health, (2), 51-55.
Rumondor & Tinangon. (2021). Karakteristikafisikokimia dan evaluasi sensori burger daging sapi menambahkan bubuk cengkih (Syzgium aromaticum). Zootec, 41(2), 506-514.
Suhardi, Handayani, & Afrila. (2023). Pengaruh Proporsi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas) Pada Burger DagingaSapi Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Warna, dan Organoleptik. In Prosiding Seminar NasionalaTeknologi Pangan (Vol. 1, No.1.192-202).
Sunarya & Puspita.(2019). Perbandingan Daya Terima Makanan Serta Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pada Sistem Penyelenggaraan Makanan Swakelola Dan Outsourcing. Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 1(2), 74-77.
Syamsidah, S. D. (2019). Fakultas teknik universitas negeri makassar. 1–13.
Vanmathi, S. M., Star, M. M., Venkateswaramurthy, N., & Kumar, R. S. (2019). Preterm birth facts: A
review. Research Journal of Pharmacy and Technology, 12(3), 1383-1390.
Tiven,N.C. (2018). Pengaruh jenis daging dan bahan pengenyal yang berbeda terhadap kualitas
organoleptik dan mikrostruktur bakso, 40, 825–833.
Juliana, Virginia , Yurisca, & Winnie W. (2020). Kreativitas Produk Kembang Kol. Jurnal
Hospitality dan Pariwisata, 6(1).
Mukti, R. A., & Misbahuddin, A. R. (2020, February). Determination of effectiveness traditional
cosmetics of coconut oil and turmeric as anti-dandruff. In 2nd International Conference on Social, Applied Science, and Technology in Home Economics (ICONHOMECS 2019) (pp. 170- 180). Atlantis Press.
Susilowati, S. (2010). PERBEDAAN HASIL ABON YANG TERBUAT DARI IKAN GABUS DAN ABON IKAN BANDENG DITINJAU DARI BIAYA PRODUKSI DAN DAYA BELI KONSUMEN: Abon, ikan bandeng Ikan Gabus, biaya produksi, daya beli konsumen. Buana Pendidikan: Jurnal Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Unipa Surabaya, 6(11), 15-24
Asmaul, R., Karyanto, Y., & Evawati, D. (2024). PELATIHAN PENGOLAHAN, PENGEMASAN DAN PEMASARAN IKAN ASAP DI DESA BEJI KECAMATAN JENU KABUPATEN TUBAN. Pancasona: Pengabdian dalam Cakupan Ilmu Sosial dan Humaniora, 3(2), 179-194.
Asmaul, R., Evawati, D., Karyanto, Y., & Firmansyah, M. A. (2024). PELATIHAN PEMBUATAN
ANEKA SWEET BREAD UNTUK MENINGKA TKAN KETERAMPILAN KEWIRAUSAHAAN WARGA PEMULUNG TUNA WISMA KELURAHAN NGAGEL KECAMATAN WONOKROMO KOTA SURABAYA. Pancasona: Pengabdian dalam Cakupan Ilmu Sosial dan Humaniora, 3(1), 13-22.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 BUGARIS
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
