PENGARUH PERLAKUAN AWAL PADA CABAI MERAH KERING TERHADAP CHI-QU WEDHANG GLUDUK

Pradipta  Nurbakti Hidayatullah; Ria Andriani Mukti; Moch. Aldi  Firmansyah

doi:10.36456/c58bjx19

Authors

Pradipta Nurbakti Hidayatullah PVKK, Fakultas Teknik, Universitas PGRI Adi Buana Surabaya
Ria Andriani Mukti PVKK, Fakultas Teknik, Universitas PGRI Adi Buana Surabaya
Moch. Aldi Firmansyah PVKK, Fakultas Teknik, Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.36456/c58bjx19

Abstract

Chi-qu Wedhang Gluduk merupakan inovasi minuman wedhang yang menambahkan cabai merah (Capsicum annuum L.) dalam minuman tersebut. Produk ini dibuat dan kembangkan di Desa Binangun, Kec. Binangun Kab, Blitar, Provinsi Jawa Timur yang merupakan salah satu produk pascapanen pada cabai merah yang dikeringkan. Akan tetapi, perlu perlakuan khusus untuk membuat cabai dapat dijadikan minuman dikarenakan rasanya yang cenderung pedas. Tujuan penelitian untuk membuktikan bahwa perlakuan awal pembuangan biji dan metode blanching pada cabai merah berpengaruh terhadap perubahan aroma, rasa, dan daya terima produk Chi-qu Wedhang Gluduk. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua perlakuan yaitu cabai merah tanpa perlakuan pembuangan biji dan menggunakan metode blanching (X1) dan cabai merah dengan pembuangan biji dan menggunakan metode blanching (X2) dan menggunakan pendekatan penelitian kuantitatif. Pengamatan parametrik terdiri dari aroma, rasa, dan daya terima masyarakat. Analisis data penelitian yang digunakan adalah one way analisis of varians (ANOVA) 95% (α=0,95). Observasi yang digunakan yaitu kuesioner tertutup yang dibagikan kepada 50 panelis warga Desa Binangun, Kec. Binangun, Kab. Blitar, Jawa Timur. Hasil uji statistik wedhang dengan perlakuan pembuangan biji dan teknik blanching (X2) berpengaruh nyata dan signifikan (P<0,05) terhadap nilai kesukaan wedhang gluduk. Penelitian ini membuktian bahwa perlakuan tersebut berpengaruh terhadap perubahan aroma, rasa, dan daya terima Chi-qu Wedhang Gluduk.

References

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Balitbangtan. 2017. Teknologi Pengolahan Cabai Merah. Kementrian Pertanian: Jawa Timur.

Bps Kabupaten Blitar. (2020). Kabupaten Blitar Dalam Angka, Blitar Regency In Figures 2020 (Bps Kabupaten Blitar, Ed.). Bps Kabupaten Blitar/Bps-Statistics Of Blitar Regency.

Citra, M., Suharyono, S., Sugiharto, R., & Koesoemawardani, D. (2023). Pengaruh Perlakuan Awal Dan Cara Pengeringan Terhadap Sifat Sensori Bubuk Cabai Daun Jeruk Purut (Citrus Hystric Dc). Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 2(1), 185-195.

Fathurrahman, M., & Hakim, N. (2023). Strategi Pengembangan Minuman Tradisional Wedang Rempah Di Pendopo Nde’ Luweh Restauran Sebagai Wisata Kuliner Di Yogyakarta. 10(1). Http://Ejournal.Bsi.Ac.Id/Ejurnal/Index.Php/Jp40

Hidayat, K., Syaiful, M., Kurnia, D., Dewi, H., Pertanian, J. T., Pertanian, F., & Bengkulu, U. (2013). Kajian Proses Pengolahan Cabai Secara Kering Menjadi Cabai Blok Study On Chilli Drying Process To Be Cube Block Chilli. In Jurnal Agroindustri (Vol. 3, Issue 1).

Saputri, L., Lewuras, A. M. P., Minah, F. N., & Astuti, S. (2022). Pengaruh Suhu Dan Waktu Pengeringan Terhadap Kadar Air Dan Kadar Vitamin C Pada Bubuk Cabai Rawit (Capsicum Frutescens L.). Prosiding Seniati, 6(3), 636-643. Malang, Jawa Timur. Https://Ejournal.Itn.Ac.Id/Index.Php/Seniati/Article/View/4942. Diakses Tanggal 24 April

Sari, Yunita. Sufiyat, Suryati. M, Zuraini. 2021. Daya Terima Konsumen Terhadap Sambai Kareng Berdasarkan Tingkat Kepedasan. Jurnal Online, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh. Http://Www.Jim.Unsyiah.Ac.Id/Pkk/Issue/View/. Diakses Tanggal 02 Mei 2024.

Evawati, D., Mahmudah, M., Misbahuddin, A. R., & Satyaninrum, I. R. (2023). LEVERAGING NEUROPLASTICITY FOR TAILORED LEARNING IN THE INDONESIAN HIGHER EDUCATION CURRICULUM: A MULTIDIMENSIONAL ANALYSIS OF ADAPTIVE PEDAGOGICAL STRATEGIES TO ENHANCE LEARNING OUTCOMES. International Journal of Teaching and Learning, 1(2), 128-138.

Widyaningrum, M. E., Saputra, E., Evawati, D., Widiana, M. E., & Kenconojati, H. (2023). IMPROVING MARKETING MANAGEMENT WITH THE EFFECTS OF COATING CHITOSAN INHIBITION TO INCREASE QUALITY OF FISH FILLET UPENEUS MOLUCCENSIS AT ROOM TEMPERATURE STORAGE. The Seybold Report Journal (TSRJ), 18(7), 220-227.

Astuti, S. B., Sulistiami, S., & Bandjarjani, W. (2022). Pengembangan Media Pembelajaran Bahasa Indonesia Berbasis Video Dalam Mata Kuliah Praktik Bordir Di Universitas PGRI Adi Buana Surabaya. SNHRP, 4, 85-90.

Taolin, C. (2019). Efek Antimikroba Capsaicin Capsaicin Antimicrobial Effects. Capsaicin

Antimicrobial Effects, 10, 212–216. Https://Doi.Org/10.35816/Jiskh.V10i2.152