PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP KUALITAS PENTOL BAKSO SAPI MENGGUNAKAN METODE CRITICAL TO QUALITY (CTQ)
DOI:
https://doi.org/10.36456/ebbhyk28Keywords:
Critical to Quality, Pareto, BaksoAbstract
Critical to Quality (CTQ) dalam konteks produksi pentol bakso sapi mengacu pada faktor terbaik yang mengukur unsur kualitas tinggi dan sesuai dengan ekspektasi pelanggan. Penelitian ini menggunakan 34 konsumen sebagai responden. Hasil penelitian ini menghasilkan nilai Critical to Quality (CTQ) terdapat 7 CTQ, yaitu; D1 (Kenyal), D2 (Pecah), D3 (Berurat), D4 (Warna), D5 (Gurih), D6 (Bergumpal) dan D7 (Aroma Amis). CTQ paling dominan pengaruhnya yaitu Persepsi konsumen terhadap D3 (Berurat) dapat dilihat bahwa nilai T-statistic bernilai sebesar 1,975 (>1,960). Persepsi konsumen terhadap D4 (Warna) dapat dilihat bahwa nilai T-statistic bernilai sebesar 1,996 (> 1,960). Dan Persepsi konsumen terhadap D5 (Gurih) dapat dilihat bahwa nilai Tstatistic bernilai sebesar 2,383 (> 1,960) sehingga dapat disimpulkan ketiga faktor tersebut memiliki pengaruh signifikan terhadap kesukaan konsumen terhadap pentol bakso sapi. Rekomendasi perbaikan kualitas berdasarkan hasil diagram pareto menyebutkan kecacatan tertinggi dengan CTQ mendekati 80%, maka perbaikan ditetapkan pada pentol pecah, aroma amis, kurang kenyal dan warna tidak merata.
References
Cahyono, S. B., Studi, P., Industri, T., Teknik, F., & Sigma, S. (2024). Analisa Pengendalian Kualitas Dalam Upaya Meminimalisasi Defect Produk Flexible Packaging Pada Mesin Printing Dengan. 12(1), 21–31.
Herlambang, F. P., Lastriyanto, A., & Ahmad, A. M. (2019). Karakteristik Fisik dan Uji Organoleptik Produk Bakso Tepung Singkong sebagai Substitusi Tepung Tapioka. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 7(3), 253–258. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2019.007.03.05
Khotimah, I. K., Fitrial, Y., Putri, Y. F., & Putri, R. A. (2021). Peningkatan Kapasitas Produksi UMKM Pengolah Pentol Ayam melalui Diversifikasi Olahan Bakso Ikan Patin di Masa Pandemi Covid-19. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(4), 356–363. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v6i4.1868
Lapangan, P. K. (2013). Pada Pt Temprina Media Grafika ( Jawa Pos Group ). 20, 103–109.Penambahan, P., Sagu, T., Susut, T., Dan, M., Pentol, O., Daging, B., & Afkir, A. (2023). Jurnal Penelitian , Fakultas Peternakan , Universitas Islam Malang PENDAHULIAN Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani bagi manusia yang bernilai gizi tinggi . dan daging broiler . Kualitas karkas Upaya pemanfaatan nilai guna daging ayam pe. 6(2), 331–336.
Putrisari, D., & Subiantoro, A. W. (2022). PENGEMBANGAN VLab UJI ZAT MAKANAN DENGAN MODEL DISCOVERY LEARNING UNTUK MENGEMBANGKAN KETERAMPILAN PROSES SAINS SISWA KELAS XI SMA. Jurnal Edukasi Biologi,
(2), 69–79. https://doi.org/10.21831/edubio.v8i2.18147
Sultoni, A., & Subekti, S. (2019). Proses Produksi Bakso Ikan dengan Menggunakan Desain Rancang Bangun Mesin Pencetak Bakso di Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP), Jakarta. Journal of Marine and Coastal Science, 8(1), 49–55. https://e-journal.unair.ac.id/JMCS
Tahun, E. X. V. I., Xii, D. M., Telp, S., & Iii-b, N. D. (2023). Universitas pgri adi buana surabaya 2023. 031, 8–10.
Wardhana, M. Y., AR, C., & Makmur, T. (2022). DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP PRODUK OLAHAN MINUMAN SERBUK DARI LIMBAH BIJI NANGKA (Arthocarphus heterophilus). MAHATANI: Jurnal Agribisnis (Agribusiness and
Agricultural Economics Journal), 5(1), 89. https://doi.org/10.52434/mja.v5i1.1766
Waruwu, A., Tampubolon, V. R., Pratama, M. A., & Putri, D. (2022). Pengendalian Kualitas Metode Six Sigma Untuk Mengurangi Tingkat Kerusakan Produk Kalender Di PT. KLM. IMTechno: Journal of Industrial Management and Technology, 3(2), 82–90. https://doi.org/10.31294/imtechno.v3i2.1186
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 BUGARIS
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
