KONTRIBUSI BROKOLI PADA PATTY JAMUR TIRAM BERDASARKAN HASIL UJI ORGANOLEPTIK
DOI:
https://doi.org/10.36456/qxhhpx44Keywords:
Jamur Tiram, Patty, Sayur BrokoliAbstract
Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan jenis jamur kayu yang mudah tumbuh pada media seperti batang kayu lapuk dan sampah organik. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan brokoli, baik dalam keadaan kukus maupun tanpa kukus, terhadap kualitas organoleptik patty berbahan dasar jamur tiram yang meliputi rasa, aroma, warna, dan tekstur. Empat tingkat konsentrasi penambahan brokoli (0%, 25%, 50%, 75%) digunakan pada patty, dan hasilnya diuji dengan metode Anova Dua Jalur menggunakan aplikasi SPSS versi 20. Berdasarkan hasil penelitian, penambahan brokoli kukus maupun tanpa kukus menunjukkan pengaruh signifikan terhadap parameter organoleptik. Nilai rata-rata untuk rasa sebesar 1,086, aroma 0,399, warna 0,425, dan tekstur 0,425 menunjukkan bahwa setiap perlakuan memberikan variasi yang signifikan pada kualitas patty. Dengan demikian, penambahan brokoli dapat meningkatkan kualitas organoleptik patty berbahan dasar jamur tiram, dengan formulasi terbaik dapat ditentukan dari hasil uji organoleptik tertinggi.
References
Asmaul, R., Evawati, D., Karyanto, Y., & Firmansyah, M. A. (2024). PELATIHAN PEMBUATAN ANEKA SWEET BREAD UNTUK MENINGKATKAN KETERAMPILAN KEWIRAUSAHAAN WARGA PEMULUNG TUNA WISMA KELURAHAN NGAGEL KECAMATAN WONOKROMO KOTA SURABAYA. Pancasona: Pengabdian dalam Cakupan Ilmu Sosial dan Humaniora, 3(1), 13-22.
Asmaul, R., Evawati, D., Karyanto, Y., & Ridwan, A. (2023). PENGUATAN KETERAMPILAN MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN PUDING LUKIS UNTUK KESIAPAN BERWIRAUSAHA SISWA SMA WACHID HASYIM 5 SURABAYA. Pancasona: Pengabdian dalam Cakupan Ilmu Sosial dan Humaniora, 2(2), 335-344.
Alea, R. P. A., Nurhalizah, D. M., Zulfahmi, M. Z., Sundari, A. R., & Asmaul, R. (2024). Pengaruh Penambahan Air Lemon terhadap Daya Terima Masyarakat pada Home Industry Marshmallow. Jurnal Pendidikan dan Kewirausahaan, 12(2), 724-733.
Artanti, H. L. N., Ramadhani, A. N., Nuzula, Z. F., Rohmawati, O. A., Gunalaing, E. S., & Asmaul, R. (2024). Daya Terima Konsumen terhadap Inovasi Unik Produk Makanan Sambal Tabur Kecombrang. Jurnal Pendidikan dan Kewirausahaan, 12(2), 713-723.
Ayu Sartika, (2017). Riwayat Hipertensi Keluarga sebagai factor dominan hipertensi, Depok
FARIDA, Anggun Novita Rini. PATTY BURGER PROCESSING BASED ON FISH LELE (Clarias Sp).
SUGIYONO, M. S. Metodologi Penelitian Dilengkapi dengan Metode R&D. (2018).
Susilowati, S., Evawati, D., Karyanto, Y., & Asmaul, R. (2024). Quick Analysis of The Applied Teaching Factory in The Independent Learning Curriculum Towards the Readliness of Enterpreneurship. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 10(11), 9087-9096.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 BUGARIS
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
