PEMANFAATAN JERAMI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) SEBAGAI BAHAN BAKU YOGHURT NANGKA

 Abstract views: 1512

Authors

  • N. Winarsih
  • Tatang Sopandi

DOI:

https://doi.org/10.36456/stigma.vol7.no1.a509

Abstract

Has done research on the utilization of straw jackfruit (Artocarpus heterophyllus) as a raw material jackfruit yogurt. The study was conducted using 400 g straw jackfruit divided into 4 treatment groups of each 100 g. Each treatment group was added water with straw comparison with water 1:3, 1:4, 1:5, and 1:6 in order to obtain the concentration in the medium straw jackfruit 333, 250, 200, and 170 g / l. Furthermore, from each treatment group divided by 5 as replication. After fermentation for 72 hours with a temperature of 28-30 º C, analyzed the number of bacteria, nitrogen, carbon, glucose, viscosity and assessment of sensory characteristics (odor, taste and color) jackfruit yogurt straw. The results showed that the use of straw as a raw material jackfruit yogurt affect the amount of bacteria, nitrogen, carbon, glucose and viscosity but had no significant effect (P < 0.05) on sensory characteristics (odor, taste and color) yogurt.   Keywords: straw jack fruit, yoghurt

Downloads

Download data is not yet available.

References

Anonim. 2011. Lactobacillus : Learn How to Prevent Infectionshttp://www.vaxa/lactobacillus.cfm. Diakses tanggal 1 Desember 2011.

Anonim. 2011. Penentuan Komposisi Biopolimer sebagai Bahan Pengeenkapsul. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/12345678951162/F11adr_BAB%20 IV%20Hasil%20dan%20Pembahasan.pdf?sequence=8. Diakses tanggal 30 Desember 2011.

Astuti.,  dan  Setyawardani.,  2004.  Penggunaan  Susu Skim   dan   Asam   Lemak   Essensial   sebagai Alternatif Cara Memperbaiki Kualitas Nutrisi Yoghurt. Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto Badan Standardisasi Nasional. 1992. SNI Yoghurt (SNI

01-2981-1992.1992). Badan Standardisasi Nasional. Jakarta

Buckle, A. K., R.A. Edwards., G. H. Fleet., M. Wooton., (1987), Ilmu Pangan, Penerbit Universitas Indonesia (UI-PRESS), Jakarta.


Buckle,  A.K.  1985.  Ilmu  Pangan.  Terjemahan  Hari Purnomo. Jakarta: UI-Press.


Cai  H,  Rodriguez  BT,  Zhang  W,  Broadbent  JR,  and Steele JL. 2007. Genotypic and penotypic characterization of Lactobacillus casei strains isolated from different ecological niches suggest frequent recombination and niche specificity. Microbiology. Volume 153. P. 2655-2665.


Chan B, Bonilla L, and Velazquez AC. 2003. Using banana to generate lactic acid thorugh batch process fermentation. Applied Microbiology Biotechnology. Volume 63. p. 147-152


Edwin. 2002. Khasiat Yoghurt Untuk Pengobatan.


Eniza S. 2004. Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Program Studi Produksi Ternak Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.


Evillya.2010.Lactobacilluscasei.http://heartfoods.Wordpress.com/2011/06/23/lactobacilluscasei. Diakses tanggal 13 Desember 2011.


Holman, R.M. & W.W. Robbins, 1995. A Textbook of General Botany for Colleges and Universities. John Wiley & Sons, Inc. New York.


Isnaharani, Yulan. 2009. Pemanfaatan Tepung Jerami Nangka (Artocarpus heterophyllus) dalam Pembuatan Cookies Tinggi Serat. [Skripsi]. Bogor. Fakultas Ekologi Manusia IPB.


Khusniati,  T.,  Ramadzanti  A.,  dan  Choliq,  A.,2008. Kenampakan organoletik dan kandungan asam laktat  yoghurt dengan  starter  komersial  yang menggunakan bebagai  konsentrasi susu  skim. Seminar Nasional Tehnologi Perternakan dan Verteriner.P 292-297.

Krisno,  A.  2011.  Pemanfaatan  bakteri  lactobacillus casei dalam upaya menjaga kesehatan pencernaan manusia. Diakses pada tanggal 13 Desember 2011.

Laksmi R. T., Legowo A. M., dan Kusrahayu. 2012. Daya Ikat Air, pH dan Sifat Organoleptik Chicken Nugget Yang Disubstitusi Dengan Telur Rebus. Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro. Semarang.

Mark R. Corkins, M.D., C.N.S.P., S.P.R., Co-director of Nutrition                                                      Support, Riley  Hospital for  Children, Indiana University School   of   Medicine,   Indianapolis,   Indiana. http://www.oley.org/lifeline/Probiotics.html">http://www.oley.org/lifeline/Probiotics.html. diakses pada tanggal 22 November 2012

Marshall, V.M., 1987. Fermented Milk and Their Future Trends.  I.  Microbiological aspects.  J.  of  Dairy Res. 54: 559-574.

Marwan  W.  2006.  Proses  Pembuatan  dan  Analisis Mutu Yoghurt. Buletin Teknik Pertanian

Michael J.P., Pelczar C., Merna Foss. 1988. Dasar-dasar Mikrobiologi. UI Press.Jakarta

Murray, Robert K, et al., 2003. Biokimia harper edisi 25 Kedokteran EGC. Jakarta

Ono, J.; T.Goto and S.Okonogi. 1992. Metabolism and Propagation rates on Lactic Acid Bakteria. In : Functions of Fermented Milk. Eds. Nakasawa, Y. and A. Hosono. Elsevier. App. Sci. London, New York.

Pine, S. H., J., B., Hendrickson, D., J., Cram, dan G., S., Hammond,  1988,  Kimia  Organik  2  edisi keempat , ITB, Bandung.

Salji. 1991. Concentrated yoghurt. J Food Sci. 5:18-19. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/45936/G06ara.pdf?sequence=1. Diakses pada tanggal 17 November 2012.

Septia  I.  2010.  Teknik  pembutaan  Susu  Fermentasi (Yoghurt).

Sugiono dan A. Mahenda. 2004. Produk-Produk Teknologi Fermentasi. Universitas Brawijaya. Malang.

Widodo   W.   2002.   Bioteknologi   Fermentasi   Susu. Universitas Muhamadiyah. Malang.

Winarno, F.G. dan S. Fardiaz. 1994. Biofermentasi dan Biosintesa Protein. Angkasa Bandung

Published

2017-02-24

Issue

Section

Artikel

Most read articles by the same author(s)

1 2 3 > >>