PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG KENTANG SEBAGAI SUBSTITUSI TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KUE KOMPIANG

Rati  Purnama Sari; Agus Ridwan Misbahuddin

doi:10.36456/q7bh5e47

Authors

Rati Purnama Sari Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga, Universitas PGRI Adi Buana Surabaya
Agus Ridwan Misbahuddin Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga, Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.36456/q7bh5e47

Keywords:

kue kompiang, tepung kentang, organoleptik

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kentang terhadap mutu organoleptik kue kompiang yang meliputi aspek rasa, aroma, dan tekstur. Substitusi tepung kentang dilakukan dalam empat tingkat perlakuan, yaitu 0%, 25%, 50%, dan 75% sebagai pengganti sebagian tepung terigu dalam formulasi adonan. Penelitian ini menerapkan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Sampel penelitian melibatkan 41 panelis yang merupakan mahasiswa Program Studi Tata Boga Universitas PGRI Adi Buana Surabaya. Penilaian dilakukan melalui uji hedonik untuk mengukur tingkat kesukaan panelis terhadap setiap perlakuan. Data hasil pengujian selanjutnya dianalisis menggunakan uji ANOVA satu arah untuk mengetahui adanya perbedaan tingkat penerimaan konsumen terhadap kue kompiang pada masing-masing variasi substitusi tepung kentang.

References

A, C. A. N., Soeyono, R. D., & Astuti, N. (2021). PEMANFAATAN TEPUNG PANGAN LOKAL . 10(1), 56–66.

Amir, N. (2018). PRODUK OLAHAN IKAN LEVEL OF CONSUMER PREFERENCES AND ORGANOLEPTIC QUALITY. 5(April), 19–25.

Formulasi, P., Semprit, K. U. E., Subtitusi, D., Ubi, T., Dan, C., Kedelai, A., Mutu, T., Dan, K., Effect, T. H. E., Spritz, O. F., Formulation, C., Substitution, W., Cilembu, O. F., Potato, S., On, S. D., & Quality, O. (2024). THE EFFECT OF SPRITZ COOKIE FORMULATION WITH SUBSTITUTION OF CILEMBU SWEET POTATO FLOUR AND SOYBEAN DREGS ON. 14(1), 12–22.Ghaffar, M., & Nurhamzah, L. Y. (2024). Karakteristik Organoleptik Brownis Berbahan Tepung Komposit Terigu dan tepung kentang. Jurnal Teknologidan Mutu Pangan, 3(1), 42–48. https://doi.org/10.30812/jtmp.v3i1.4247

Husain, W., Taan, H., & Niode, I. Y. (2023). Pengaruh Nilai Pelanggan Terhadap Kepuasan Pelanggan Di Toko Az- Zahra Kota Gorontalo. 5(3), 894–901.Kusuma, H. A., & Pd, S. (2023). Madani : Jurnal Pengabdian Ilmiah Inovasi Usaha Mikro Kecil Menengah ( UMKM ) pada Kue kompiang dengan Parsimoni Untung Selangit Guna Pemulihan Ekonomi Nasional Pasca Pandemi. 6(2), 104–118.

Pendidikan, P., Keluarga, K., & Tata, K. (2015). PEMANFAATAN TEPUNG kentang ( Epomia Batatas L ) PADA PEMBUATAN KUE KERING PUTRI SALJU.Putu, N., Suarningsih, Y., Suranadi, L., Chandradewi, A., Sofiyatin, R., Gizi, J., Kesehatan, P., Mataram, K., Praburangkasari, J., Cermen, D., Sandubaya, M., Nusa, T., & Barat, I. (2022). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung kentang terhadap Sifat Organoleptik dan Sifat Kimia Nastar Nabikajau. In Student Journal of Nutrition (Vol. 1, Nomor 1).Terigu, T., Pembuatan, D., Rahim, J. M., Barat, D. P., & Botupingge, K. (2018). Journal of Agritech Science, Vol 2 No 1, Mei 2018. 2(1), 1–9.

Wahyuni, R., Nadeak, T., Psikologi, P. S., & Psikologi, F. (2022). TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP DAYEUHLUHUR. 2(1), 1527–1538.